["'두쫀쿠' 지나가도 '겉쫀속바'는 계속될 것"] [뚱카롱·베이글·치킨… ]

["'두쫀쿠' 지나가도 '겉쫀속바'는 계속될 것"]

[뚱카롱·베이글·치킨… '통합과 조화'로 대박]

 

 

 

"'두쫀쿠' 지나가도 '겉쫀속바'는 계속될 것"

 

두바이 쫀득 쿠키 첫 개발
몬트쿠키 이윤민 대표 

 

두바이 쫀득 쿠키를 개발한 ‘몬트쿠키’ 이윤민 대표(오른쪽)와 김나리 제과장. 두 사람은 군 선후임으로 만나 사업 파트너가 됐다./양수열 영상미디어 기자

 

몬트쿠키는 전국을 강타한 ‘두바이 쫀득 쿠키(두쫀쿠) 광풍’의 진원지다. 창업 2년이 채 되지 않는 신생 제과점이지만, 지난해 4월 두쫀쿠를 국내에서 처음 개발해 대히트를 쳤다. 지난달 27일 경기도 김포에 있는 몬트쿠키 본점을 찾았다. 품귀 현상을 빚을 정도로 수요에 비해 공급이 턱없이 부족해 두쫀쿠를 한 개라도 더 만들기 위해 직원 수십 명이 작업실에서 분주하게 손을 움직이고 있었다.

 

이윤민(32) 몬트쿠키 대표는 “아르바이트생까지 합쳐 직원 110여 명이 하루 3교대로 새벽 5시부터 밤 11시까지 쉴 새 없이 두쫀쿠를 생산하고 있다”며 “두쫀쿠 하루 생산량은 3만여 개, 하루 매출은 약 1억3000만원 정도”라고 했다. 이 대표는 제과점 대표치고는 독특한 이력의 소유자다. 9년간 직업 군인 생활을 했고 화장품 회사에서 3년간 데이터 엔지니어로 근무한 경력이 있다. 그는 “해군 항공 부사관으로 복무하던 시절 선임과 후임으로 만난 김나리 제과장이 경남 진주에 제과점을 차렸는데, ‘사업을 도와달라’고 요청해 함께하게 됐다”고 했다.

 

-이렇게까지 히트 칠 줄 알았나요?

 

“꿈도 못 꿨죠(웃음).”

 

-왜 이토록 인기일까요.

 

“두바이 초콜릿 붐이 재작년 일었잖아요. 그때 궁금했지만 못 먹어본 분들이 많아요. 작년에는 쫀득쿠키가 유행했고요. 두쫀쿠는 이들 두 트렌드가 결합된 디저트라서 인기를 얻었다고 봅니다.”

 

-한국인이 선호하는 식감을 원인으로 꼽기도 합니다.

 

“한국 사람들이 원래 ‘겉바속촉(겉은 바삭하고 속은 촉촉)’을 좋아하잖아요. 두쫀쿠는 바삭하고 촉촉한 식감을 가지고 있는데, 겉과 속을 뒤집었죠. 여기에 우리나라 사람들이 역시 선호하는, 떡과 같은 쫀득함이 더해진 ‘겉쫀속바’라는 새로운 식감이 어필한 것 같습니다.”

 

-팬들이 남긴 리뷰에서 힌트를 얻어 개발했다고요.

 

“저희 인스타그램 계정으로 소비자들이 DM(비공개 메시지)을 엄청 많이 보내세요. 디저트를 정말 사랑하는 분들이 저희 계정을 많이 팔로우하고 있고, 디저트 아이디어를 많이 주세요. 저희가 두바이 초콜릿과 쫀득쿠키를 판매하고 있었는데, ‘두바이 초콜릿 버전 쫀득쿠키를 만들어달라’는 DM을 여러 번 받았어요. 그걸 보고 한 번 개발해봐야겠다고 생각했고, 작년 초 김 제과장이 새로운 레시피를 개발해 제품을 생산하게 됐죠. 아이디어에서 제품 개발까지 3개월 정도 걸렸어요.”

 

그렇게 지난해 4월 두쫀쿠가 탄생했다. 카다이프에 현미를 더해 오븐에 여러 차례 구워 바삭함을 살린다. 카다이프(kadayif)는 실처럼 가늘게 뽑은 페이스트리 반죽으로 중동·튀르키예에서 디저트에 주로 활용된다. 화이트 초콜릿으로 단맛을 더한 뒤 피스타치오 스프레드를 섞어 속 재료를 완성한다. 겉을 감싸는 마시멜로 반죽은 버터와 마가린에 천천히 녹이고 코코아 가루와 탈지분유를 더해 쫀득하게 만든다. 업체에 따라 완성된 두쫀쿠 겉면에 코코아 파우더를 입히기도 하나, 몬트쿠키에서는 뿌리지 않는다. 마시멜로 반죽이 다른 곳보다 두꺼운 편으로 쫀득한 식감이 강하다. 

 

두바이·말차·이탈리아 맛 왕 쫀득 쿠키(아래부터 시계 방향)./양수열 영상미디어 기자

 

-내놓자마자 반응이 오던가요.

 

“지난해 4월 출시하고 얼마 지나지 않아 입소문이 나더라고요. 그러다 지난해 연말 SNS와 유튜브를 통해 본격적으로 인기를 얻기 시작했고, 올 초 들어서 더 큰 유행이 된 것 같습니다.”

 

-두쫀쿠 만드는 곳이 많아졌고 ‘원조’보다 더 유명한 곳도 생겼는데.

 

“아이돌 그룹 ‘아이브’ 멤버 장원영씨가 인천의 한 제과점에서 두쫀쿠를 샀다는 인증샷을 SNS에 올리며 해당 제과점 인지도가 급상승했죠. 솔직히 아쉬움이 없다면 거짓말이죠. 개인적으로 장원영씨 팬이라 너무 부러웠고요. 하지만 덕분에 두쫀쿠가 널리 알려졌다고 생각합니다. 몬트쿠키가 두쫀쿠를 독점했다면 이렇게까지 시장을 키우기 어려웠을 것 같습니다.”

 

-특허 출원을 고려해보지 않았나요.

 

“고려했죠. 그런데 변리사가 ‘‘쫀득’도 ‘쿠키’도 너무 흔한 단어라 특허 출원이 불가능할 것’이라고 해서 굳이 진행하지 않았어요.”

 

식품 레시피를 특허로 보호받으려면 신규성, 진보성, 산업적 이용 가능성 등 몇 가지 요건을 갖춰야 한다. 특히 기존 레시피와 다르다는 ‘차별성’을 과학적으로 입증해야 하는데, 증명 기준이 매우 높다. 두쫀쿠는 두바이 초콜릿의 변형인 데다, 누구나 사용 가능한 지명(두바이)과 식감 표현(쫀득)이 들어가 특허 출원이 쉽지 않다.

 

-현재 일반에 널리 알려진 두쫀쿠는 ‘왕두쫀쿠’라고.

 

“지난해 4월 개발된 두쫀쿠는 500원짜리 동전 크기입니다. 왕두쫀쿠는 지난해 9월 출시됐어요. 원조 두쫀쿠보다 4배 정도 크죠. 저희 고객들은 왕두쫀쿠보다 원조를 더 선호하세요.” 

 

왕 두바이 쫀득 쿠키(왼쪽)가 일반 두쫀쿠보다 4배 가량 크다./양수열 영상미디어 기자

 

-두쫀쿠 열풍이 언제까지 계속될까요.

 

“어느 시점에는 열기가 식을 거라고 생각하고 있습니다. 하지만 두쫀쿠의 인기는 식더라도, 지금의 동그란 만두 형태와 겉쫀속바 식감은 하나의 디저트 카테고리로 자리 잡을 거라고 생각합니다. 마카롱처럼요. 그래서 두쫀쿠를 뒤이을 신제품 ‘이탈리아 쫀득 쿠키(이쫀쿠)’를 지난달 출시했습니다.”

 

-이쫀쿠가 뭔가요.

 

“피스타치오와 카다이프 대신 헤이즐넛을 사용합니다. 단맛도 두쫀쿠보다 조금 줄였습니다.”

 

이쫀쿠는 속의 주재료로 헤이즐넛을 사용했고, 겉을 감싼 마시멜로 반죽에도 잘게 썬 헤이즐넛을 섞었다. 두쫀쿠와 모양은 같지만 보다 옅은 갈색이고, 이탈리아 초콜릿 ‘페레로 로쉐’를 초코 찹쌀떡으로 감싼 듯한 맛이었다.

 

-해외 진출도 준비 중이라고.

 

“대만에서 수출 가능성을 염두에 두고 팝업스토어를 여는 프로젝트를 진행하고 있고, 미국 시장 수출도 검토 단계입니다. 완제품 수출은 유통 기한이나 제조 공정, 인증 취득 등 어려움이 많습니다. 맛을 구현해 줄 수 있는 업체를 찾아 현지에서 생산하는 쪽으로 방향을 잡고 있습니다.”

 

-김포-김성윤 음식전문기자, 조선일보(26-02-07)-

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뚱카롱·베이글·치킨… '통합과 조화'로 대박

 

외국서 들여와 역수출까지
K푸드 성공 레시피 분석

K푸드가 뜨고 있다. 그 상승의 실체를 들여다보면, 김치나 불고기 같은 전통 음식의 인기만을 뜻하지 않는다. 오늘날 세계가 주목하는 K푸드는 외국에서 건너온 음식들이 한국인의 식탁에서 다시 조합되고 섞이며 전혀 다른 한 끼로 재탄생한 결과다.

 

그 핵심에는 ‘통합과 조화’라는 개념이 놓여 있다. 한국 음식에서 통합은 재료를 무작정 섞는 행위가 아니며, 조화는 음양오행에 기반한 철학적 근간이다. 이는 한 끼를 완결된 단위로 만들기 위해 서로 다른 요소들을 균형 잡힌 전체로 구성하는 방식이다.

 

이러한 완결 지향적 통합과 조화의 감각이 외국 음식을 만났을 때 첫 번째로 작동하는 원리는 ‘부피의 확장과 재료의 혼합’이다. 프랑스식 마카롱이 디저트로서의 균형을 위해 얇은 마카롱 겉껍질 꼬끄(coque)와 절제된 필링(크림)을 유지한다면, 한국의 ‘뚱카롱(뚱뚱한 마카롱)’은 간식 이상의 만족을 요구하며 필링을 두툼하게 채운다. 이는 변형이 아니라 한국적 완결성의 적용이다. 

 

프랑스 원조 마카롱보다 필링이 두툼한 뚱카롱./게티이미지뱅크

 

‘뚱와플(뚱뚱한 와플)’과 ‘두쫀쿠’도 같은 방식으로 성공했다. 한국식 피자 역시 도우와 치즈의 맛을 즐기는 음식에서 벗어나, 고기·채소·소스를 한 판에 담아 식사로 완성되는 방향으로 변한다. 단일 재료의 섬세함을 강조하는 서구식 미식과 달리, 한국인은 여러 재료를 한 음식에 모아 완전한 식사를 구성하는 것을 미덕으로 여긴다.

 

두 번째는 식감이다. 한국인은 ‘쫀득함’과 ‘꾸덕함’에 민감하다. 세계적으로 희귀한 오랜 햅쌀 떡 중심 식문화 속에서 형성된 경험의 축적이다. 서양의 빵과 디저트마저 다른 방향으로 이끈다. 한국식 베이글은 겉은 바삭하지만 속은 찰지고 수분감이 풍부하다. 단단하고 질긴 서구식 빵과 달리, 씹을수록 탄성이 살아나는 식감이 강조된다. 바삭함과 쫀득함, 건조함과 촉촉함이라는 대비되는 식감을 한 입에 담아 균형을 이루는 것이다.

 

세 번째는 국물이다. 한국인 밥상에서 국물은 재료를 하나로 묶어 식사를 완성하는 핵심 매개체이자, 통합과 조화를 가장 직접적으로 실현하는 수단이다. 일본의 자루 소바가 쯔유에 살짝 찍어 먹는 음식이라면, 한국의 냉모밀은 얼음 띄운 육수에 면을 담가 국물까지 마신다. 중국의 마라탕 역시 본토에서는 재료를 건져 먹는 요리에 가깝지만, 한국에서는 국물과 면, 고기, 채소를 한 그릇에 담은 식사로 재구성된다. 국물 속에서 모든 재료의 맛이 우러나 서로 섞이며 새로운 조화를 이루는 것, 이것이 한국인이 추구하는 완전한 한 끼의 모습이다. 국물 문화의 전통이 외래 음식을 만나 다시 한번 작동하는 것이다.

 

네 번째는 상반된 맛의 조화다. 맵고 짠 맛을 즐기면서도 동시에 달콤함과 부드러움을 추구하는 감각이다. 한국식 치킨이 세계적으로 성공한 이유도 여기에 있다. 느끼함을 잡기 위해 매콤하고 달콤한 소스를 입혀 여러 감각을 동시에 자극한다. 단순히 맛을 섞는 것이 아니라, 서로 대립하는 요소를 한 접시 위에서 균형 잡는 조화의 기술이다. 매운 떡볶이에 크림을 섞거나, 마라탕에 차돌박이와 땅콩 소스를 더하는 방식 역시 극단의 맛을 중화하며 동시에 강화하는 한국식 해법이다.

 

이러한 ‘K화(化)’는 전통을 버린 결과가 아니다. 비빔밥과 김치로 대표되는 한국의 통합과 조화의 식문화가 현대적으로 재조립된 모습이다. 음식 앞에서 한국인은 분리보다 융합을, 순수보다 조화를 택해왔다. 이 원리가 21세기 글로벌 식탁에서 새로운 설득력을 얻고 있는 것이다.

 

흥미로운 점은 한국 입맛에 맞게 재구성된 K푸드들이 이제 해외로 역수출된다는 사실이다. 일본 젊은이들이 한국 여행에서 맛본 뚱카롱과 K베이글을 잊지 못해 일본 내 한국식 디저트 가게 앞에 줄을 서고, 베트남 롯데리아에서는 한국식 양념 치킨이 현지인을 사로잡는다. 통합과 조화라는 한국적 미학이 세계 식탁에서 보편성을 획득하는 순간이다.

 

프랑스 미식가 브리야 사바랭의 “새로운 요리의 발견이 새로운 별의 발견보다 인류의 행복에 더 기여한다”는 말은 지금 K푸드의 식탁 위에서 현실이 되고 있다. 세계의 음식을 한국식으로 끌어안아 더 풍성하고 더 조화로운 한 그릇으로 완성해 내는 과정, 이것이야말로 우리가 목격하고 있는 식탁 위의 문화 혁명이자, K푸드가 세계 미식의 중심으로 떠오르는 이유다.​​​​​​​​​​​​​​​​

 

-박정배 음식작가, 조선일보(26-02-07)-

 

 

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