[고기의 모든 것] 고기 손질법과 관리 노하우, 입맛에 꼭 맞는 부위를 선택하는 방법 고지방 다이어트의 여파로 좋은 고기, 좋은 지방을 먹으려는 이들이 늘어나면서 그 어느 때보다 고기에 관한 관심이 뜨겁다. 다양한 고기 전문가들이 밝히는 고기 손질법과 관리 노하우 그리고 자신의 입맛에 꼭 맞는 부위를 선택하는 방법 등을 소개한다. 고기에 매료된 한국 고지방 다.. [세상돌아가는 이야기.. ]/[餘暇-City Life] 2017.11.12
[스테이크] 두께는 최소 2㎝, 2분 30초 굽고 뒤집으세요 -완벽하게 미디엄으로 구운 한우 등심 고기, 집에서도 맛있게 굽는 법 제대로 구운 고기는 육즙이 풍부하면서 부드럽다. 미국 음식과학자 해럴드 맥기(McGee)는 책 '음식과 요리(On Food & Cooking)'에서 "(소고기) 근섬유가 딱딱해지는 것과 육즙 손실을 최소화하려면 고기 온도가 섭씨 55~60도를 .. [세상돌아가는 이야기.. ]/[餘暇-City Life] 2016.09.10